Poisson aux poireaux et aux poivrons
Source: Osez les saveurs ! Automne/Hiver 2009
Ingrédients
Adjust Servings:
| 1 lb de poisson à chair blanche comme l'aiglefin ou la morue | |
| 3 c. à soupe d’huile d'olive | |
| 2 tasses de poireau haché | |
| 1 1/2 tasse de poivron rouge épépiné en lanières | |
| 1/2 tasse de poivron jaune ou orange épépiné, en lanières | |
| poivre noir fraîchement moulu | |
| 1 c. à thé d’herbes de Provence ou estragon séché | |
| 1/2 tasse de vin blanc sec | |
| 1 petit citron zeste et jus | |
| 1 citron en quartiers, pour garnir | |
| 3 c. à soupe de persil haché |
Valeur nutritive | |||||||||||||||||||
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PAR PORTION : Équivalences rénales : | |||||||||||||||||||
| Calories | 279 kcal | ||||||||||||||||||
| Protéines | 27 g | ||||||||||||||||||
| Glucides | 12 g | ||||||||||||||||||
| Fibres | 2 g | ||||||||||||||||||
| Lipides | 12 g | ||||||||||||||||||
| Gras saturés | 1,6 g | ||||||||||||||||||
| Cholestérol | 62 mg | ||||||||||||||||||
| Sodium | 102 mg | ||||||||||||||||||
| Potassium | 553 mg | ||||||||||||||||||
| Phosphore | 195 mg | ||||||||||||||||||
Cette recette convient bien à divers types de poisson à chair blanche.
Poisson aux poireaux et aux poivrons :
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Ingredients
-
1 lb de poisson à chair blanche comme l'aiglefin ou la morue
-
3 c. à soupe d’huile d'olive
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2 tasses de poireau haché
-
1 1/2 tasse de poivron rouge épépiné en lanières
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1/2 tasse de poivron jaune ou orange épépiné, en lanières
-
poivre noir fraîchement moulu
-
1 c. à thé d’herbes de Provence ou estragon séché
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1/2 tasse de vin blanc sec
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1 petit citron zeste et jus
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1 citron en quartiers, pour garnir
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3 c. à soupe de persil haché
Préparation
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1
Fait |
Chauffer le four à 400°F (convection) ou à 425°F (traditionnel). |
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2
Fait |
Sur feu moyen-vif, sauter les légumes dans l'huile 5 minutes, puis assaisonner de poivre et d'herbes de Provence. |
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3
Fait |
Ajouter le vin et cuire 10 minutes de plus (les légumes doivent être légèrement colorés). |
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4
Fait |
Vaporiser d'huile végétale un plat de cuisson en verre ou en céramique de 11/2 po de profondeur et y placer le poisson. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, de zeste et de jus de citron. |
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5
Fait |
Couvrir le poisson du mélange de légumes cuits et cuire 10 à 15 minutes au centre du four ( selon l'épaisseur du poisson). Retirer et garnir de persil haché et de quartiers de citron. Servir avec du riz blanc. Remarque : Un poisson qui a été congelé peut produire beaucoup d'eau pendant la cuisson. Au besoin, égoutter l'excédent de liquide avant de servir ou transférer dans l'assiette à l'aide d'une écumoire. |
